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我很喜欢英国旅行文学作家麦克法伦一本书，叫做《深时之旅》。
“深时”是一个地质学的时间概念，指的是“地球那令人眩晕的漫长历史——时间从当下向前向后无尽延展”。
这位大文豪爱去地下的空间，比如地下矿场、洞穴深处、冰川内部等等， 他把眼光放到万年、亿年，用深时的视角重新审视生活和旅行。他说“旅行应该充满艰辛但又收获丰厚”，他还说“向外走，也是向内心中去。”
他的作品让我们看到，人类自身与自然、与时间的密切关联，有时一趟旅行也是如此。
一趟旅程越是接近自然的核心，就越能感知时间的厚重与不可逆，从而生出一种敬畏。
时间不再只是钟表上的滴答声，而是一种可以触摸的质感。是冰川深处冻结万年的空气，是橡木年轮里一圈圈的岁月痕迹，是发酵罐边微微振动的呼吸。
展开剩余95%带着这样的思绪，我踏上 THE MACALLAN 麦卡伦“匠心造诣探秘之旅”，实地走访麦卡伦威士忌的两大关键产地：西班牙赫雷兹与苏格兰斯佩塞，深入了解完整的威士忌制造流程与工艺管理体系，但更关键的是，我体会到：每一滴麦卡伦威士忌的酒液，都是关于自然和时间的精华和另一种形态。
在西班牙赫雷兹找寻橡木桶和雪莉酒的源头
当我手持一杯麦卡伦单一麦芽威士忌，凝视那深邃的琥珀色液体时，常常会想：这复杂的风味，究竟源自何处？
答案，并不全是在斯佩塞河谷。
它始于更南方的阳光。
这一次，THE MACALLAN 麦卡伦“匠心造诣探秘之旅”的第一站，来到了西班牙安达卢西亚的腹地——赫雷兹（Jerez）。
这里没有苏格兰高地的清冷，只有仿佛永无止境的炽烈阳光、晒得发白的阿尔巴利萨土（Albariza），以及空气中弥漫的气息——氧化陈年雪莉酒、新鲜葡萄汁与炙烤橡木混合出的浓烈香气。
这座被尊称为“雪莉酒圣城”的小城，藏着麦卡伦风味的核心秘密之一：雪莉橡木桶。
为什么来赫雷兹？
为什么要走进橡木桶叮当作响的工坊，看匠人在火焰与铁锤间重塑橡木？
为什么要踏入幽深、布满菌膜（Flor）如蛛网般的酒窖，品尝那些看似与威士忌毫不相关、却带有咸鲜气息的雪莉酒？
因为麦卡伦的风骨早已超越苏格兰的铜壶蒸馏器，根植于赫雷兹的一刀一刻，一烘一烤，一渍一染。
走进橡木桶工厂，空气中弥漫着一股新鲜橡木的清冽、火焰燎过木头的焦糖甜香，还有一种近乎泥土般的潮湿气息的混合味道。
我望着眼前成垛的、在露天场地上静静躺着需要整整 2 年时间才能风干的橡木板出神，时间在这里似乎获得了实体和重量。
而工坊内部，时间的另一种形态在火焰中跳跃。
一位制桶匠手持喷枪，随着他对火焰的控制，原本浅褐色的木头迅速卷曲、变色，浮现出焦糖色的斑纹和水泡。“滋啦……” 细小的爆裂声伴随着一股浓郁到化不开的香气瞬间炸开——烤面包、烤坚果、香草荚……这不仅仅是加热，而是一场“烘烤”（Toasting）的仪式。
每一秒的炙烤，都在未来的风味上落下决定性一笔。火焰瞬间爆发，背后都是制桶匠人历经岁月淬炼的直觉，对火候的精确掌控，早已融入时间的深处。
接着，是力量与时间的角力。巨大的铁环沉重地排列着，工人们用肩膀、后背、手臂的力量，对抗着橡木的天性。木板在巨大的压力下最终被挤压、严丝合缝地扣入铁环，形成一个完美的、拱形的穹顶。
麦卡伦橡木桶供应链管理总监Ana Acuna的身影出现在车间，她的出现代表着另一种形式的匠心——精密的守护。
“微小的瑕疵，可能在漫长的陈年中泄露掉宝贵的‘天使分享’，甚至影响风味的纯粹。”她拿起一片刚刚烘烤过的橡木碎片递过来：“闻闻看，这就是未来那滴麦卡伦威士忌最初的模样。”
我和 Ana Acuna 聊了蛮久，她说：“我们的职责，是确保每一批酒桶原材料都是最优质的——无论是自美国、西班牙，还是欧洲其他地区的木材，都在这里以最高标准打造为酒桶。我们的使命，是为苏格兰的酒厂提供优秀的风味容器，让他们在后续陈年中萃取出最佳风味。”
当我问她“Toasting 如何影响风味”时，Ana说：“麦卡伦的烘烤工艺可谓整个制造流程中最关键的部分之一。我们要做的，不只是让木材表面’着色’，而是确保热能深入到木材内部，形成一种‘风味反应区’。当我们对桶身进行烘烤时，热力会渗透至木芯内部。这样等酒液开始陈年时，它能逐层渗透、提取出香草、香料，甚至轻微的烟熏和果干风味。”
“理论上来说，烘烤时间越长越深入，释放的风味就越丰富。但火候过了头，就会损坏木桶结构；火候不足又无法释放出预期的香气。所以在每一批烘烤中，都会通过严格的时间表和热控系统确保Toasting 的完美执行。”
初步成型的木桶，它的旅程才刚开始。即将被注入上好的雪莉酒，开始另一场名为“润桶”的漫长浸礼。
“雪莉酒”的英文名“Sherry”，是直接来源于赫雷兹的名字“Jerez”在阿拉伯语古名“Sherish”的音译演变。而西班牙法律甚至规定，只有产自“雪莉三角区”的加强葡萄酒才能被称为“Sherry”。
在赫雷兹，绕不开雪莉酒界的活化石 Valdespino 酒庄，这个现存最古老的雪莉酒庄风土基因来自于阿尔巴利萨白垩土，白垩质地如海绵锁水，旱季为帕洛米诺（Palomino）葡萄输送矿物精华。
酒庄坚持"Macharnudo Alto"单一园概念——该高地葡萄园赋予雪莉酒凌冽酸度与燧石气息，成就麦卡伦雪莉桶的矿物感基底。
置身Valdespino 雪莉酒酒庄的酒窖，气味变得浓郁、复杂。这里存在着两个截然不同的时间维度，一边是覆盖在菲诺（Fino）酒桶表面的那层“酒花”（Flor）——灰白色的酵母菌膜在酒液上微微起伏，随着时间在呼吸。
它们在15%酒精度的环境中生存，隔绝氧气，赋予酒液青苹果、杏仁和海盐的清新。而在另一边，深色的欧洛索（Oloroso）雪莉酒则在17%酒精度的“氧化型陈年”中，坦然拥抱空气。
时间将酒液锻造成深沉的琥珀色，赋予其核桃、可可、焦糖与皮革般复杂浓郁的风味。我们此行的核心谜题——雪莉桶的诞生，正是这场关于时间的盛大交接。
在 Grupo Estévez 的制桶工坊，橡木桶初成。这些崭新的容器随后被注入历经岁月淬炼的 Oloroso 雪莉酒。接下来的十八个月，不只是静置，而是一场深度交融：酒液缓缓渗入木纹，带着坚果、干果与辛香的氧化风味，被橡木吸附、层层封存。
同时，雪莉酒中温和的酸度与酒精，溶解了橡木中粗涩的单宁，只留下圆润骨架与潜藏的风味潜力。桶壁的色泽也悄然变化，从浅金渐深为浓褐。这十八个月，是橡木蜕变为麦卡伦“灵魂容器”的必经之路，为未来的威士忌陈年打下风味根基。
最终，完成润桶的雪莉桶远赴苏格兰斯佩塞。当麦卡伦清澈强劲的新酒注入这些浸润赫雷兹时光的容器，一场新的风味旅程，也随之启程。
在苏格兰斯佩塞感受自然和时间的魔力
当 Oloroso 雪莉酒从润透的橡木桶中抽离，这些饱含赫雷兹阳光与风土的酒桶便启程北上，驶向苏格兰斯佩塞河谷，迎接清澈的新酒注入。
如果说，在赫雷兹我们见证了麦卡伦威士忌“灵魂容器的”诞生；那么此刻，麦卡伦波浪形屋顶下缓缓转动的超小型壶式蒸馏器则正在淬炼麦卡伦的“新酒（new make）”，二者相遇，在时间的催化下成为一滴滴或金黄或琥珀色或深秋落叶色的酒液。
车驶入麦卡伦庄园的腹地，我的视线瞬间被那座匍匐于斯佩塞河畔的波浪形建筑俘获：
其覆满原生植被的屋顶是欧洲最大的绿色屋顶之一，将 Rogers Stirk Harbour + Partners 的先锋设计完美藏进高地的肌理。
这座 2018 年启用、荣膺苏格兰至高建筑荣誉的酒厂，其灵魂在于：95% 的能源循环率让整座建筑如同一个巨大的、会呼吸的生态肺叶，吞吐着自然的韵律。
步入挑高如圣殿的中庭，36 根象征雪莉桶陈年的金色橡木巨柱擎起穹顶。
而这里跳动的心脏，藏在那组标志性的超小型壶式蒸馏器之中。它们静卧在蒸馏车间，高度仅约4米（远低于行业常见的8米）。“这矮胖的身形是我们的秘密，” 麦卡伦首席制酒大师 Kirsteen Campbell 开玩笑说道。“它迫使酒液在蒸馏时与铜壁进行更漫长、更亲密的接触。而且这种蒸馏器会有更小的回流率,能够蒸馏出油润馥郁的new make，最终只萃取出那最核心、最精华的酒心（The Cut）。”
我在酒厂里和 Kirsteen Campbell 聊天，我问她“在制酒的时候，有没有考虑到中餐饮食的温度变化，比如经常在火锅和冰镇之间切换”，Kirsteen 说：”与其说看重食物的温度，我们更看重酒精装瓶的酒精度，因为这个酒精度更影响威士忌的风味，而针对中餐饮食的习惯，我们创造出麦卡伦盈钻这一酒款，它拥有甜美的口感，喝起来柔顺轻松，和中餐搭配也能尽显其风味特色。”
谈及麦卡伦盈钻的柔顺甜美，Kirsteen 说盈钻是苏格兰的醇厚酒液和西班牙雪莉橡木桶的首注佳作，拥有浓郁的芳香和橡木回韵，也获得了雪莉桶赋予的天然色泽。
这次我也有幸能在酒厂喝到进入雪莉桶陈年前的新酒，品鉴时口腔弥漫开青苹果、新鲜麦芽和奶油太妃糖的丰腴暖香——这粘稠如丝、层次分明的口感，正是时间被极致浓缩后馈赠的风味密度。Kirsteen的微笑里藏着笃定：“效率属于机器，而麦卡伦，只信奉时间沉淀出的醇厚灵魂。”
步出蒸馏车间，空气中新酒的青苹果与奶油太妃糖气息尚未散尽，脚步已被引向酒厂西南翼——那里是“TimeSpirit” 餐厅。时间的灵魂，这可有意思，走向餐厅的过程，我仿佛正从威士忌诞生的“心脏地带”，抵达威士忌被最终诠释的“味觉圣殿”。
TimeSpirit 餐厅凝聚着西班牙赫雷斯的热情与苏格兰高地的冷冽。这座由普利兹克奖团队 Rogers Stirk Harbour + Partners 设计、丹麦设计师 David Thulstrup 操刀内部空间的餐厅，以24个座位的私密尺度，将威士忌蒸馏的“慢哲学”延伸至餐桌——开放式厨房是空间的核心，苏格兰板岩与西班牙 Albarez 石材的碰撞，隐喻着麦卡伦与雪莉桶供应商 Valdespino 跨越地理的链接。
米其林三星名厨 Roca 兄弟的九道菜菜单，更像是风土的体现，所有食材也来自庄园 485 英亩风土内的菜园与斯佩塞当地。很奇妙，与每一道菜搭配的麦卡伦酒款，也都如此搭调，令我印象深刻。
餐间的配酒，从麦卡伦双雪莉桶15年、经典雪莉桶12、15、18年，再到Rare Cask（皓钻），最后以珍稀的经典雪莉桶25年和30年结尾。
我和苏格兰当地工作的朋友每每交流时都会问他们最喜欢哪一酒款，对比起我们偏好单桶，他们反而更喜欢双桶，我也慢慢体会双桶的魅力，感受到双桶对于制酒师的技法，如何让风味更加平衡也是一种不同的考验。或许这一切细小的感受，只有身处TimeSpirit 餐厅才能体会其中的玄妙。
正如麦卡伦创意总监Jaume Ferràs所言：“这里不仅是餐厅，更是我们与西班牙风土、苏格兰匠艺的三重协奏。”
从赫雷兹橡木森林的静默，到斯佩塞清晨薄雾中麦田的低语，这不仅是一趟关于酒的旅程，更像是一次穿梭于时间层层褶皱之间的感知之旅。
所有看似具体的感官经验，最后都回到了对“时间”这件事的重新理解。
我看见了酒桶如何在岁月中呼吸、威士忌如何在微光中沉睡，也看见品牌如何在百年之间积淀出风格与信念，时间不是背景，而是一位沉默却坚定的酿造者。
正如麦克法伦所说：“向外走，也是向内走”——这趟旅程既是远行，也是一种内心秩序的重塑。
其实这次，我们还在“匠心造诣探秘之旅”见证了麦卡伦为三大核心系列——双雪莉桶系列、经典雪莉桶系列与臻彩系列（全球旅游零售限定）——升级了全新的视觉。由先锋设计师大卫·卡尔森（David Carson）执笔、向品牌两个世纪匠心造诣的深度致敬。
全新升级视觉形象的麦卡伦三大核心年份系列
臻彩系列（左）、双雪莉桶系列（中）、经典雪莉桶系列（右）
瓶身轮廓灵感直接萃取自麦卡伦新蒸馏厂那波浪般起伏、融于斯佩塞山峦的标志性绿色屋顶。瓶肩处的独特的三角形肩标指向西班牙安达卢西亚赫赫有名的“雪莉三角洲”（Sherry Triangle）。那里不仅是孕育卓越雪莉酒的圣地，更是麦卡伦生命线——赋予威士忌天然色泽与馥郁风韵的珍稀雪莉橡木桶——的故乡。背标设计融入全新的橡木桶图示以直观而艺术化的语言，将欧洲橡木带来的辛香、干果层次，与美国橡木赋予的香草、太妃糖甜美，娓娓道来。
Jaume 也特别强调，此次视觉革新绝非浮于表面：“卡尔森的设计，根植于麦卡伦的每一滴精髓。”它从雪莉酒在橡木桶中长达十八个月的润养浸染中汲取灵感，将“从橡木果到杯中酒”的全流程匠心——木材的严选、桶匠的锤炼、雪莉的浸润、蒸馏的精萃、岁月的沉淀——转化为可触摸、可凝视的视觉叙事。
三大系列在新衣之下，依然恪守着各自风味的法则：双雪莉桶系列，在美欧橡木桶的和谐共鸣中，寻找水果甜美与辛香深邃的完美平衡；经典雪莉桶系列，专注于欧洲橡木的深沉力量，淬炼出桃红木色泽与姜、木质香料的饱满味道；而臻彩系列，则在美国橡木桶里，以从浅金到深琥珀的渐变色泽，捕捉从清新柑橘到热带果香的活力跃动。
看到这里，或许你对麦卡伦的全新升级有了一定了解
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麦克法伦在《深时之旅》说：“山峦亦是活物，岩石亦会呼吸”。
时间确凿可感——麦卡伦藏酒的橡木内壁，凝聚的是阳光、海水的气息与植物之灵的岁月沉积。
橡木桶在时光的推移下无声呼吸，汲取橡树的丹宁之力与海风的咸湿气息；而随着在苏格兰斯佩河的河水流淌的寂静岁月中，才让麦卡伦的酒液呈现出自然的琥珀色和时间的味道。
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的分享，也愿你和我一样，享受麦卡伦每一滴酒液所带来的风味魅力与时光余韵。
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文 | 嘉宸
审校｜马达
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